一、維生素的概念
維生素是指促進(jìn)生物生長發(fā)育,調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物的總稱。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
脂溶性維生素是溶于有機(jī)溶劑而不溶于水的一類維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質(zhì)結(jié)合而運(yùn)輸,可在體內(nèi)貯存,排泄緩慢,如果攝入過多,可引起蓄積性中毒。
水溶性維生素是能溶于水的一類維生素,包括維生素B族(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿、生物素)和維生素C。水溶性維生素在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí),須每天補(bǔ)充,但也要把握好適量、適時(shí)和適度食用的原則。
二、維生素的應(yīng)用
在普通食品行業(yè),維生素作為食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑或食品工業(yè)用加工助劑使用,主要功能分別是改善食品的物理或化學(xué)性狀、增加食品的營養(yǎng)成分(價(jià)值)以及保證食品加工能順利進(jìn)行。
在保健食品分類的產(chǎn)品中,維生素作為保健食品輔料和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。作為保健食品輔料,有抗氧化劑等功能;作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用主要是為了補(bǔ)充膳食攝入的不足,調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,具有明確的量效關(guān)系和適宜人群,且可聲稱其特有的保健功能。
在特殊膳食用食品中,維生素作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和營養(yǎng)素使用。作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要是為了增加食品的營養(yǎng)成分(價(jià)值);作為營養(yǎng)素主要是為了滿足特定人群或某些病人的生理、營養(yǎng)需要,提供針對(duì)性的營養(yǎng)素,但不是藥品,不能替代藥物的治療作用。